檸檬酸，又稱檸檬酸，是一種重要的有機酸，無色晶體，無異味，酸味強，易溶于水，是一種天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸廣泛應用于酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、螯合劑等食品工業(yè)。

   果凍和糖果中檸檬酸的作用：

1.果醬和果凍：

檸檬酸在果醬和果凍中的作用與飲料相似，主要調節(jié)產品pH并賦予產品酸味，pH必須調整到較適合果膠凝結的窄范圍。根據果膠的不同類型，可以限制pH在3.0～3.4.果醬生產過程中，可改善風味，防止蔗糖結晶沉淀砂k缺陷。

2、糖果：

在糖中加入檸檬酸可以增加酸味，防止各種成分氧化和蔗糖結晶沉淀。一般來說，酸糖可以含有2%的檸檬酸。煮糖后，在軟膏冷卻過程中加入檸檬酸、色素和香料。檸檬酸，增強果膠軟糖生產中的凝膠強度?？谙闾呛头勰┦称分惺褂脽o水檸檬酸。